|
|
Gemarineerd Varkensgebraad Met Pruimen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ontbeend varkensgebraad van 800 g - 175 g ontpitte pruimen - 5 dl rode wijnazijn - 1 eetlepel olijfolie - 1 theelepel kaneel - 1 snuifje cayennepeper - peper en zout - keukentouw - boter - 8 blaadjes salie - 1 eetlepel bruine suiker
Voorbereiding:
Leg het gebraad in een kom. Voeg de pruimen, de azijn, olijfolie, kaneel en cayennepeper toe. Laat 4 uur trekken.
Bereidingswijze:
Laat het gebraad en de pruimen uitlekken. Bewaar het marinadevocht voor later. Snijd met een scherp mes het gebraad in 3 plakken in de lengte. Kruid elk stuk vlees met peper en zout en leg de helft van de uitgelekte pruimen op het eerste stuk. Leg de tweede plak vlees erop, daarop de tweede helft pruimen en de derde plak vlees. Bind het vlees zorgvuldig samen. Smelt boter in een braadpot en bak het gebraad langs alle kanten aan. Voeg 4 blaadjes salie toe, een paar lepels marinadevocht en de bruine suiker. Dek af en laat 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Draai het gebraad halverwege om. Haal het gebraad uit de pot en leg het op een snijplank. Zeef het bakvocht en zet het even op een hevig vuur. Controleer de kruiding en houd warm. Snijd het gebraad in gelijke plakken en leg ze op een schotel. Overgiet ze met saus.
|
|
|